Таратор

Таратор — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами. Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Как вариант, кислое молоко может замещаться водой, подкисленной уксусом. Иногда огурцы также заменяются зелёным салатом.

Холодник, свекольник

Ингредиенты
500г свеклы
200г картофеля
2 свежих огурца
2 яйца
75г зеленого лука
50г хрена
2 стол.ложки сметаны
1 чайная ложка сахара
Уксус, горчица - по вкусу

Холодник (польск. Chłodnik, также «Холодный борщ» на лит. Šaltibarščiai) — холодный суп, национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран (белорусской, литовской, латышской, польской), от прочих холодных супов его отличает очень простое приготовление. От русской окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается в первую очередь отсутствием мясных продуктов в своем составе. 

Гаспачо - холодный томатный суп

Гаспачо, хотя и называется супом, представляет собой некую испанскую разновидность окрошки, особенно любимую на юге, в солнечной Андалузии. Гаспачо - любимая еда испанцев, португальцев и латиноамериканцев.
Родина гаспачо - Андалузия, где изначально суп готовили из черствого хлеба, оливкового масла, соли, чеснока и уксуса. Испанцы называют такой гаспачо «ахо бланко» (ajo blanco), что в переводе означает «белый с чесноком», и добавляют в него сухарики из хлеба недельной давности. По традиции ахо бланко готовят в ступе, измельчая черствый хлеб и овощи до однородной массы. Затем к полученной смеси добавляют помидоры (чтобы в суп не попали семена помидоров, смесь процеживают через решето), оливковое масло и немного уксуса в самом конце приготовления.

Cacık (Джаджик)

Джаджик – идеальная еда для жаркой погоды! Похож на нашу окрошку на кефире. Делается он из несладкого йогурта, который уже можно купить во многих городах, или сделать самим.
Для джаджика нужно:

• 2-3 свежих огурца
• 1½ стакана йогурта
• 1 чайная ложка сухой молотой мяты (или несколько листиков свежей)
• Чеснок по вкусу (1/2 зубчика)
• Черный молотый перец
• Соль

Окрошка

Летом, особенно в жаркие дни и организм требует охлаждения и на кухне стоять особо не хочется. Ведь приятнее прогуляться в тени фруктовых садов или по лесу - в поисках грибов, ягод и трав.
Так что окрошка в жару - спасение как для организма, так и для повара :)