Специи, пряности, приправы

В процессе превращения сырых продуктов в готовую (холодную, либо горячую) еду важную роль играют специи. Специи рассчитаны только на то, чтобы изменить вкус блюда. Они делают пищу либо только соленой, либо только сладкой, кислой, острой. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!
Нюансами вкуса и аромата занимается другая группа сдабривателей пищи - пряности. Это продукт исключительно растительного происхождения - разнообразные части растений (плоды, корни, листья, почки), обладающие специфическим устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. Пряности не только улучшают вкус блюд, но и занимают достойное место в арсенале лечебных средств. Пряности не применяют в больших количествах, они употребляются как добавки, необходимые для придания пище определенного акцента (иногда решающего). Пряности обладают способностью подавлять рост и развитие бактерий, активизировать вывод шлаков из организма. К пряностям также относятся пряные огородные растения (лук, чеснок и др.) и пряные травы.
Приправы способны охватить всю шкалу аромата и вкуса. Они образуют центральный вектор в кулинарии, так как являются слагаемыми из специй, ароматизаторов и пряностей на вкусовой основе. Без приправ хорошая кухня немыслима. К многочисленному типу приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй. Приправы - неотъемлемая часть любой национальной кухни.

В поисках пряностей

Нельзя сказать, что современному горожанину, чтобы пополнить запасы кухонных снадобий, нужно отправляться за тридевять земель. Вот только отчего-то почти всегда поиски хороших, забористых качественных зелий занимают не то чтобы тридцать лет и три года, но довольно значительное время. А начинаются они с того, что стоим мы у гранитного камушка, на котором выбито: «налево пойдешь – ничего не найдешь, направо пойдешь – от цены упадешь, прямо пойдешь – еле жив останешься». :)
На самом деле, где бы мы ни подались, когда бы мы эти пряности-приправы не искали, верить нельзя никому, кроме собственных пяти чувств, которые позволят не разочароваться в нашем выборе.