Фрикасе из курятины (монстрятины) по рецепту из книги "Соусы"

Фрикасе - блюдо из белого мяса (курица, кролик) - мясо не подрумянено, а его приготовление завершается в жидкости. Классическое фрикасе должно быть почти идеально белым, а соус делается из жидкости, в которой тушилось мясо, с добавлением сливок и желтков.

Ингридиенты на 4 персоны:
цыпленок или курица - 1-1,5 кг /я использовала бедра магазинной монстрятины/
соль, перец - по вкусу
сливочное масло - 45 г
репчатый лук, измельченный - 1 средний
мука - 15 мл
горячий белый куриный бульон - 0,65 л /будем считать, что это обычный куриный бульон/
шампиньоны мелкие 125 г
очищеный жемчужный лук - 125 г /мелкий шалот тут не подходит/
сливки - 90 мл
желток - 2 шт
лимонный сок - 2-3 мл /не использовала/