Мясо с шампиньонами и курагой

Очень уж хотелось сделать мужу мясо, но так чтоб не слишком жирное и тяжелое для лета было. Попробовала сделать с грибами и курагой - мужу понравилось :)

Время готовки 2 часа

Ингридиенты (на 6 порций)
2 стебля сельдерея, нарезанных /пришлось заменить морковкой/
1 крупная луковица, нарезанная ломтиками
1 стакан красного вина
¾ стакана кураги, крупно нарезанной
1 лавровый лист
4 стебля орегано (можно заменить сушеной зеленью)
2 столовые ложки оливкового масла /у меня ушло больше/
1,5 кг говяжьего филе, нарезанного кусочками
¼ стакана муки
3 стакана говяжьего бульона
10 шампиньонов (если крупные, разрезать на половинки)
Соль, перец

квас

http://kvas.ru/receipts.htm

Компот простейший, из замороженных ягод

В сравнении с другими летними напитками компот, на мой взгляд, выигрывает разнообразием и простотой.

Ингридиенты:
200-300 г замороженных ягод, желательно разных
3-5 ложек сазара (по вкусу)
2 л - вода холодная

Рецепт:
Ягоды и сахар загрузить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения (можно прокипятить, но не более 5 минут) и процедить. Готово, наслаждайтесь!

Примечания:
Ягоды лучше взять разные, которые, на ваш вкус, сочетаются. К примеру - клубника и черная смотродина.
Количество сахара зависит от ваших вкусовых предпочтений и кислоты выбранных ягод.
Процедить рекомендую особенно, если вы выбрали клубнику - она при варке превратится в совершенно неаппетитные серо-розовые склизкие комки.
Компот прекрасен и холодным и теплым.

Квас свекольный

Свекольный квас - это заквашенный настой из сырой свёклы, который применяется при приготовлении борщей, холодных свекольников, маринадов для свёклы, добавляют в хрен. Свекольный квас не нужно заготавливать впрок в больших количествах – вряд ли удастся его сохранить в течение длительного времен в домашних условиях, да и негде. Достаточно заготавливать его по мере необходимости столько, сколько вам потребуется, скажем, на неделю. Если остались излишки – не беда. Пейте его на здоровье как вкусный, освежающий и полезный напиток.

Почти капрезе (caprese)

"Капрезе (итал. caprese) — лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасти, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.
Капрезе легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками моцареллы, помидоры и листики базилика, сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом. В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц, лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб." - так пишут в русскоязычной статье Виипедии.

Вроде ничего особенного, но я все же решила написать об этом чудо салате, вернее не в точости о нем, а об одной из выриаций на тему капрезе, которую мне подали в ресторане одного небольшого чилийского городка. Уверена, мой тест-рецепт отличается от ресторанного, к сожалению, пока не в лучшую сторону (при этом результат все равно волшебный).

Оладьи из кабачков (не сладкие)

Ингридиенты:
500г очищенных кабачков (или патиссонов или цуккини)
1/2~3/4 ч ложки соли
1-2 яйцо, укроп
1~2 зубчика чеснока
0,5 стакана муки
1/4 ч ложки соды

Рецепт:
Кабачки вымыть. Если они спелые, то очистить от кожицы и семян.
Натереть на средней тёрке.
Кабачковую массу посолить, перемешать и оставить на 1 минуту.
Выделившийся сок слить. Кабачковую стружку немного отжать.
Положить мелко нарезанный укроп, продавленный через пресс чеснок, соду и яйцо. Перемешать.
Добавить столько муки, чтобы получилось не густое льющееся тесто.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло.
Кабачковую массу брать ложкой и выкладывать порциями на сковороду.
Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.
Приятного аппетита!

Таратор

Таратор — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии и Македонии. Обычно подаётся перед вторыми блюдами. Основные компоненты: кислое молоко (несладкий жидкий йогурт), огурцы, чеснок, грецкий орех, укроп, растительное (часто оливковое) масло, вода, соль, специи. Может подаваться со льдом. Как вариант, кислое молоко может замещаться водой, подкисленной уксусом. Иногда огурцы также заменяются зелёным салатом.

Холодник, свекольник

Ингредиенты
500г свеклы
200г картофеля
2 свежих огурца
2 яйца
75г зеленого лука
50г хрена
2 стол.ложки сметаны
1 чайная ложка сахара
Уксус, горчица - по вкусу

Холодник (польск. Chłodnik, также «Холодный борщ» на лит. Šaltibarščiai) — холодный суп, национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран (белорусской, литовской, латышской, польской), от прочих холодных супов его отличает очень простое приготовление. От русской окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается в первую очередь отсутствием мясных продуктов в своем составе. 

Гаспачо - холодный томатный суп

Гаспачо, хотя и называется супом, представляет собой некую испанскую разновидность окрошки, особенно любимую на юге, в солнечной Андалузии. Гаспачо - любимая еда испанцев, португальцев и латиноамериканцев.
Родина гаспачо - Андалузия, где изначально суп готовили из черствого хлеба, оливкового масла, соли, чеснока и уксуса. Испанцы называют такой гаспачо «ахо бланко» (ajo blanco), что в переводе означает «белый с чесноком», и добавляют в него сухарики из хлеба недельной давности. По традиции ахо бланко готовят в ступе, измельчая черствый хлеб и овощи до однородной массы. Затем к полученной смеси добавляют помидоры (чтобы в суп не попали семена помидоров, смесь процеживают через решето), оливковое масло и немного уксуса в самом конце приготовления.

Минестроне

Минестроне (итал. Minestrone - то есть "большой суп," суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.

Cacık (Джаджик)

Джаджик – идеальная еда для жаркой погоды! Похож на нашу окрошку на кефире. Делается он из несладкого йогурта, который уже можно купить во многих городах, или сделать самим.
Для джаджика нужно:

• 2-3 свежих огурца
• 1½ стакана йогурта
• 1 чайная ложка сухой молотой мяты (или несколько листиков свежей)
• Чеснок по вкусу (1/2 зубчика)
• Черный молотый перец
• Соль

Окрошка

Летом, особенно в жаркие дни и организм требует охлаждения и на кухне стоять особо не хочется. Ведь приятнее прогуляться в тени фруктовых садов или по лесу - в поисках грибов, ягод и трав.
Так что окрошка в жару - спасение как для организма, так и для повара :)