Спагетти с томатным соусом и базиликом

Ингредиенты 4 порции
Помидоры 500 г
Базилик 1 пучок
Спагетти 500 г
Чеснок 3 зубчика
Паста томатная 4 столовые ложки
Соль 3 чайные ложки
Масло растительное 1 столовая ложка
Сыр пармезан тертый 100 г
Масло сливочное 1 кусок
Распечатать рецепт
Инструкция
 30 минут

1.  Свежие помидоры моем и ошпариваем кипятком, чтобы с них легче было снять кожицу. Отчищаем помидоры и режем кусочками среднего размера.
2.  В 1 столовой ложке масла тушим помидоры на умеренном огне. Добавляем соль, перец, давим чеснок.
3.  Когда помидоры превратятся в однородную массу, добавляем к ним несколько ложек томатной пасты для цвета и более выраженного вкуса.
4.  Рубим базилик и добавляем в соус.
5.  Отвариваем спагетти с небольшим количеством соли.
6.  Выкладываем спагетти в тарелку формы «шляпа», добавляем немного сливочного масла, сверху выливаем соус.
7.  Украшаем помидорками черри, бальзамическим уксусом и базиликом.

Фрикасе из курятины (монстрятины) по рецепту из книги "Соусы"

Фрикасе - блюдо из белого мяса (курица, кролик) - мясо не подрумянено, а его приготовление завершается в жидкости. Классическое фрикасе должно быть почти идеально белым, а соус делается из жидкости, в которой тушилось мясо, с добавлением сливок и желтков.

Ингридиенты на 4 персоны:
цыпленок или курица - 1-1,5 кг /я использовала бедра магазинной монстрятины/
соль, перец - по вкусу
сливочное масло - 45 г
репчатый лук, измельченный - 1 средний
мука - 15 мл
горячий белый куриный бульон - 0,65 л /будем считать, что это обычный куриный бульон/
шампиньоны мелкие 125 г
очищеный жемчужный лук - 125 г /мелкий шалот тут не подходит/
сливки - 90 мл
желток - 2 шт
лимонный сок - 2-3 мл /не использовала/

Соусы

Приготовление соуса в домашних условиях требует от хозяйки некоторых познаний в кулинарии, наличия специальных приспособлений, а также широкого ассортимента продуктов, пряностей и приправ.
Хотя приготовление соусов требует затрат и времени и продуктов, но это, уверяем вас, совсем не бесполезный труд — только соусы и заправки могут разнообразить вкусовые восприятия и оттенки блюд, придать им сочность, красивый внешний вид, повысить калорийность пиши.

Соус старайтесь готовить между делом — параллельно с основным блюдом.
Первая роль соуса — сделать блюдо более усвояемым. Вторая же — не менее важная — заключается в том, что соус, подлива или приправа придают кушанью особый, часто единственно возможный, специфический аромат и вкус. А приготовление, скажем, таких блюд, как картофельные котлеты, голубцы, сациви из кур, без соуса практически теряет смысл.
Как всегда, прежде запомним правила. Итак, правила.

Бешамель? Без паники!

Конечно вы знаете что при приготовлении этого нежного соуса необходимо вливая горячее молоко в пассерованную муку избежать комков. Скорее всего, вы так же знаете, что добиться этого невероятно сложно. И вот время потрачено, продукты израсходованы, есть хочется а в соусе комки, хоть плачь!
Но спасение есть :) Вам понадобиться мелкое сито и немного терпения (в несколько раз меньше, чем на приготовление соуса заново). Просто соберите комки ложкой в сито и перетирайте их обратно в молоко, сито при этом можно окунуь в это самое молоко - и соус спасен!
Удачи и приятного аппетита :)

Горчица

Английская горчица, ингридиенты

• горчица (порошок) - 200г
• мука - 50г
• соль - 12г
• сахар -100г
• уксус - 60г
• перец молотый - по вкусу
• вода - 1/2 стакана.

Майонез "Провансаль"

Майонез "Провансаль", основанный на рецепте Люсьена Оливье 1860-х годов.
Примечание редактора:
Привожу полную копию статьи (немного истории, химии и конечно сам рецепт) - потому что интересная информация, хороший рецепт и отличные картинки!
Делала ЭТО дома. Божественно, хотя майонезом назвать трудно - на то, что продается в магазине мало похоже, а ведь именно содержимое пачек с надписью "майонез" мы привыкли называть майонезом :) Буду называть то что у меня получилось соус "Провансаль". В нем довольно сильно чувствуется оливковое масло, консистенция очень нежная.

Соус Песто

Время: 10 минут

Ингридиенты:

• пучок базилика
• зубок чеснока
• столовая ложка кедровых орехов (pinoli)
• столовая ложка тертого pаrmigiаno
• 75 мл (5 ст ложек) оливкого масла (extra vergine d'oliva)
• щепотка соли