Опыт 1. Ингридиенты:
- слоеное тесто (у меня было дрожжевое, покупное, 0,25кг)
- яица 2 шт (разделенные на белки и желтки)
- молоко 0,5л
- сахарная пудра 100г
- крахмал кукурузный 50г (у меня был картофельный 30г)
В источнике этот рецепт назван "словацким, там известен как Кремеш".
Выпечь слоеноетесто.
Вскипятить 3/4 молока с 1/2 сахарной пудры. Оставшееся молоко смешать и взбить с желтками и всем крахмалом. Добавить эту смесь к кипящему молоку и дать покипеть 30 сек - 1 мин при постоянном помешивании (при моем количестве крахмала, влив желтковую смесь в кипящее молоко испугалась что получится слишком густо, видимо так и задумано? или кукурузный крахмал сильно отличается от картофельного). Белки взбить с остатками сахарной пудры, добавляя ее по мере взбивания постепенно. Кипящую молочную смесь влить во взбитые белки и перемешать ложкой.
Выпеченное и остывшее тесто разрезать на 2 части вдоль (крышку и дно) и между ними вложить крем (я разделила каждую часть еще на 2, так получила 4 "коржа". Крема при этом лишнего было очень много - около трети крема осталось).
Результат.
Через 5 часов при нарезке и откусывании крем сильно выдавливался.
Опыт 2.
Песочное тесто + заварной крем из опыта 1
Рецепт: лучше не писать ничего - см. результат.
Результат: То что получилось, можно назвать так: несладкое твердое песочное печенье, когда-то промазанное кремом. Поверьте, рецепт песочного теста самсый распрекрасный, просто у меня что-то пошло не так - в какой-то момент масло точно перегрелось, пропорции жидкости и яиц не те, что в рецепте. В итоге раскатать тонко не смогла - тесто липло к скалке, ну и пропитаться этот деревянный толстенный корж мог только кислотой - а у меня был заварной крем. Результат долго томился в холодильнике (просто оттягивала позорный момент), после снятия пробы простоял в холодильнике еще 2-е суток и был торжественно выброшен под предлогом истекшего срока годности.
Опыт 3. Ингридиенты:
- слоеное тесто (у меня было недрожжевое, покупное "венские булочки", 0,5кг)
- 500 г цельного молока
- 10 г ванильного сахара (или стручек ванили)
- 150 г сахара
- 90 г яичных желтков
- 45 г кукурузного крахмала
Выпечь слоеное тесто. Раскатала, потыкала вилкой, выпекла, подровняла.
Молоко вскипятить с половиной сахара обычного и 10 г ванильного. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.
Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко.Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения (я взбивала до тех пор, пока крем не стал комнатной температуры).
Результат.
Пока лучший результат, но крем отдает какой-то химией, а тесто более резиновое, чем мне хотелось бы.
План 4. Ингридиенты:
- Тесто хочется нежнее. Попробовать сделать слоеное тесто, добавить немного масла в тесто перед раскатыванием в слои.
- Крем - в заварной вмешать взбитых сливок.
- 500 г цельного молока
- 10 г ванильного сахара (или стручек ванили)
- 150 г сахара
- 90 г яичных желтков
- 45 г кукурузного крахмала - заменить хоть чем, очень уж мерзкий запах
Выпечь слоеное тесто. Раскатала, потыкала вилкой, выпекла, подровняла.
Молоко вскипятить с половиной сахара обычного и 10 г ванильного. Желтки растереть с оставшимся сахаром, добавить крахмал, размешать до однородности.
Влить часть горячего процеженного молока в желтки, размешать, влить эту смесь в оставшееся молоко.Вернуть на огонь, помешивая венчиком, варить до загустения. Снять с огня, мешать венчиком до окончательного загустения (я взбивала до тех пор, пока крем не стал комнатной температуры).
Результат.
Пока лучший результат, но крем отдает какой-то химией, а тесто более резиновое, чем мне хотелось бы.
Вот, что пишет Википедия:
Існує безліч різновидів mille-feuille. Сьогодні не просто в кожній країні, але навіть у кожному ресторані — свій фірмовий рецепт. Види крему, способи приготування тіста — в кожного власні. Класичний mille-feuille для кулінарів і гурманів — це, в першу чергу, ніжний десерт. Його варіації множаться з кожним роком. Важлива складова цього торта — листкове тісто. Його смак не повинен домінувати і заважати насолоджуватися десертом. Тісто лише покликане злегка доповнювати неповторний смак начинки. Під час випічки шари, змащені маслом, відокремлюються один від одного: так виходить листкове тісто. Канонічний mille-feuille готують так, що він буквально тане у роті. Кулінарний секрет гастрономічного шедевра — заварний крем, який змішують з попередньо збитими вершками. Коржі, перш ніж відправити у піч, злегка посипають цукровою пудрою, щоб з'явився тонкий блиск і карамельний післясмак[1]. Славетний десерт може також готуватися з мигдальним кремом, з ягодами і фруктами між шарами з листкового тіста
Источники:
Опыт 1: http://www.prelest.com/nyam_nyam/3379.html
Песочное тесто для опыта 2 : http://maria-fenix.livejournal.com/195235.html
Просто фотографии и краткие описания: http://www.gerka.ru/2009/06/23/classic-cake-napoleon/
Опыт 1: http://www.prelest.com/nyam_nyam/3379.html
Песочное тесто для опыта 2 : http://maria-fenix.livejournal.com/195235.html
Просто фотографии и краткие описания: http://www.gerka.ru/2009/06/23/classic-cake-napoleon/
