Бисквит (sponge cake)

Долгое время я никак не могла найти рецепт бисквита такой, чтобы все получалось, чтоб и красиво и вкусно. Наконец замаячил свет в конце тоннеля! Рецепт найден (ниже привела со своими комментариями - вносила изменения), осталось договориться со своей духовкой и выяснить вопрос с выниманием.

Ингридиенты:
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
4 яйца /комнатной температуры/
ванилин на кончике ножа /опционально/
форма разъемная диаметром 24 см*
щепотка соли

*я делала то же количество в двух формах меньшего размера - за 25 минут верх подгорел, но внутрив все прекрасно

Рецепт:
1. Отделяем белки от желтков.
2. В белки добавляем щепотку соли, взбиваем до мягких пиков, постепенно, по ложке, добавляем сахар и всыпаем ваниль /я довела до состояния, когда смесь из миски не выпадает при переворачивании/

3. Так же по ложке добавляем желтки, продолжая при этом взбивать, но уже на низкой скорости.
4. Убираем миксер и начинаем просеваем в миску с белками муку, аккуратно вымешивая ложкой по направлению снизу вверх.

5. Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму /я еще и манкой посыпаю/ и отправляем в разогретую до 190-200 градусов духовку на 20-25 минут /очень много где встречала информацию о том, что бисквит нужно совать именно в холодную духовку, потому так и сделала/

Главное правило при выпечке бисквита - не открывать дверцу духовки - иначе опадет. Желательно еще и не топать на кухне и не разговаривать громко. Когда подойдет время, вынимаем форму и переворачиваем бисквит на тарелку (решетку, полотенце) и даем остыть /я держала в закрытой духовке еще минут 20-30/

При соблюдении всех правил бисквит получается высоким и очень воздушным. Он может стать прекрасной основой для тортов.

Дополнение:
Что же дальше делать с таким чудом? Кушать сразу или использовать как основу для нежных тортов.
Один из своих кружков разрезала вдоль (и срезала подгоревшую крышку), обе части пропитала кофейной пропиткой (вода с кофейным экстрактом по рецепту Марии-Феникс), сложила обратно пропитанные части, верх намазала взбитыми сливками (кремом Шантильи).
- если предстоит пропитка чем-то сладким нужно уменьшить количество сахара в тесте
- пропитывать нужно без фанатизма, хорошо, когда дно торта (0,5 см) сухое
- хорошо, если дно торта это дно или верх бисквита (оно должно быть чуть плотнее, иначе кушать можно будет только ложкой, а накладывать ... не накладывать, кушать ложкой с общей тарелки)
- хорошо бы крем сунуть в середину
- в бисквитное тесто хочется добавить молотого миндаля

* Бисквит: http://www.vkusnyblog.ru/smak/487

* Крем шантильи: http://foreverculinary.com/2010/07/krem-slivki-vzbitye-%E2%80%93-krem-shantili/

* Кофейный экстракт:http://maria-fenix.livejournal.com/187952.html 
* Еще про бисквит: http://pracooking.livejournal.com/96788.html
* И еще одна чудо-статья о технологии приготовления бисквитов: http://www.sagvit.org/index.php?page=konditerskie_sekreti/biskvit